冬菇
冬菇中含有很丰富的糖类物质，这些糖类物质在人体内经过一系列的转换之后，会生成一种可以抑制癌细胞生长的物质，因此常食冬菇可以提高机体对癌症的抵抗能力，同时冬菇也可以作为癌症患者放疗以及化疗后的辅助膳食治疗。以外形来分辨冬菇的厚薄，可以从冬菇蒂着手。冬菇蒂等于冬菇的颈，颈柄细短，菇身自然单薄；颈柄粗厚，身形自然壮实。因此，我们选购冬菇时，冬菇蒂细，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。
紫菜冬菇肉丝汤
材料：猪瘦肉40克，紫菜15克，冬菇20克。精盐1小匙。
制作方法：①将猪瘦肉洗净，切成丝；紫菜撕成小片，用清水浸开，洗净；冬菇浸软，去蒂、洗净，切丝备用。②锅置火上，加入适量清水，放入冬菇丝，煮沸15分钟，再放入紫菜，然后放入肉丝煮沸，最后加入精盐调味即成。
冬菇鸡丁粥
材料：大米240克，冬菇适量，清水3千克，香葱适量，鸡脯肉100克。味精2小匙，精盐1小匙，鸡粉2小匙，淀粉2小匙，胡椒粉、香油各1小匙。
制作方法：①鸡脯肉切粒，加入精盐、味精拌匀腌渍15分钟；冬菇泡发回软，切小丁。香葱切葱花备用。②大米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出沥干水分，下入饭锅中，加清水，上旺火烧沸，转小火慢煮40分钟，再下入鸡粒、冬菇、精盐、鸡粉、淀粉、胡椒粉及香油搅拌均匀，煮10分钟，撒入香葱即可。
竹笙莲藕冬菇汤
材料：竹笙100克，莲藕2根，冬菇6只，瘦肉500克。精盐1大匙。
制作方法：①竹笙浸软洗干净，过水后再洗干净；冬菇浸软后去蒂；洗干净莲藕，切成条。②洗干净瘦肉，过水后再冲干净。③烧滚适量水，下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉，煲滚后改用慢火煲2小时，下精盐调味即成。
蒜蓉冬菇
材料：鲜冬菇400克，冬菜30克，蜜豆30克。蒜茸、姜各1大匙，淀粉1小匙，老汤100克，蚝油2小匙，酱油、料酒各1小匙，白糖2小匙，精盐1小匙，胡椒粉1小匙，胡萝卜6小片，植物油80克。
制作方法：①将冬菜剁碎。蜜豆洗净，下油30克，下蜜豆炒数下，下水15克，炒熟铲出。鲜冬菇洗净切去菇梗切片。②炒锅烧热，下油50克，放姜及冬菇炒透，下蒜茸炒至发出香味，放料酒炒匀，再放入所有调料煮滚。煮约3分钟，放冬菜、胡萝卜再煮片刻，勾芡，下蜜豆拌匀上碟即可。竹笙本身是无味的，所以要用味道较浓的配料汤才会更美味。
墨鱼香菇粥
材料：大米150克，墨鱼干50克，猪瘦肉100克，冬笋50克，水发冬菇30克。精盐1小匙、胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。
制作方法：①将大米用清水淘洗干净；猪瘦肉洗净后切成丝；墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，剪成细丝；冬菇、冬笋切丝。②坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼干、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加大米、冬菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。将味精、胡椒粉、猪油调锅中稍煮，即可食用。
冬菇栗子
材料：冬菇200克，栗子200克，红、绿椒丝各适量。葱花、姜末、蒜末共12克，精盐、味精、蚝油各1小匙，植物油25克。
制作方法：①冬菇泡发，切块待用。将栗子先蒸熟，这样容易除去外皮，将栗子肉取出，切两半。②冬菇和栗子分别用沸水焯一下，立刻捞出，控水，待用。③锅油加热，放入葱花、姜末、蒜末爆锅，放入冬菇、栗子，再放入红、绿椒、精盐、味精、蚝油翻炒均匀入味，出锅装盘即成。
金针菇
金针菇中含有一种可有效抗癌的物质，叫做朴菇素，常食金针菇对人体颇有益处，可抵抗疲劳，抗菌消炎，增强机体的生物活性，还能降低胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少粘连者为佳。
海马乳鸽金针汤
材料：净金针菇150克，海马2条，乳鸽1只，党参3克，枸杞子2克。姜3片，精盐1小匙，鸡粉1/2小匙，顶汤1小碗，白酒2小匙。
制作方法：①将乳鸽去内脏，洗净，剁成块；党参洗净备用。②锅中加入顶汤烧沸，放入乳鸽、金针菇、海马、姜片、党参、枸杞子、白酒，用小火煮至乳鸽熟烂时，再加入精盐、鸡粉调味即可。
鲍汁金针菇
材料：五花肉200克，金针菇200克。香菜末1小匙，鲍汁150克，精盐1小匙，蚝油1大匙，白糖1小匙，水淀粉2小匙，植物油30克。
制作方法：①五花肉切成片；锅中烧沸清水，将五花肉下入沸水锅中汆烫一下，立即捞出，沥干水分，待用。将干净金针菇卷入五花肉片中，注意要卷紧，以免烹制时散开；将肉卷上屉蒸熟取出，装盘备用。②将鲍汁和蒸好的原料翻炒，加入所有调料，用水淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上香菜末即成。
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